Cozonacul pufos, cu miez fraged și umplutură generoasă de nucă, este proba de foc a oricărei gospodine de sărbători. Diferența dintre un cozonac reușit și unul care se usucă rapid stă în răbdarea acordată dospirii aluatului și în respectarea cantităților exacte de ingrediente.
Ingrediente pentru aluat
- făină albă de calitate — 1 kg
- lapte călduț — 300 ml
- drojdie proaspătă — 50 g
- gălbenușuri de ou — 8 bucăți
- zahăr — 250 g
- sare — un praf
- unt moale — 150 g
- coajă rasă de lămâie — de la o lămâie
- esență de vanilie — 1 linguriță
Ingrediente pentru umplutură
- nucă măcinată — 400 g
- zahăr — 200 g
- cacao — 2 linguri
- rom sau esență de rom — 2 linguri
- lapte — 100 ml, pentru a înmuia umplutura
Prepararea maielei
Drojdia proaspătă se sfărâmă în laptele călduț, amestecat cu o lingură de zahăr și două linguri de făină, apoi se lasă la loc cald, ferit de curenți, timp de cincisprezece minute, până când maiaua face spumă abundentă la suprafață.
Frământarea aluatului
Făina cernută se pune într-un castron mare, se face o adâncitură în mijloc și se toarnă maiaua activată. Gălbenușurile bătute cu zahărul, sarea, coaja de lămâie și esența de vanilie se adaugă treptat, iar aluatul se frământă minimum douăzeci de minute, până devine elastic și se desprinde ușor de pe mâini.
Cum e vremea în orașul tău?
Vezi pe loc temperatura, vântul și prognoza orară. Pentru prognoza detaliată pe mai multe zile, pentru orice localitate din România, intră pe portalul nostru meteo.
Untul moale se încorporează treptat, în bucăți mici, continuând frământarea încă zece minute, până aluatul capătă luciu și textură catifelată.
Dospirea
Aluatul se acoperă cu un prosop curat și se lasă la dospit la loc cald, timp de o oră și jumătate până la două ore, până își dublează volumul inițial.
Prepararea umpluturii
Nuca măcinată se amestecă cu zahărul, cacaoa și romul, iar laptele cald se adaugă treptat, până umplutura capătă o consistență cremoasă, ușor de întins, dar nu lichidă.
Modelarea și coacerea
Aluatul dospit se împarte în bucăți egale, se întinde în foi dreptunghiulare și se unge generos cu umplutura de nucă. Foile unse se rulează strâns și se împletesc câte două sau trei, apoi se așază în forme tapetate cu hârtie de copt.
Cozonacii formați se lasă la crescut încă treizeci de minute, apoi se ung cu gălbenuș de ou și se coc la foc mediu, la 170 de grade, timp de patruzeci-cincizeci de minute, acoperiți cu folie de aluminiu spre final, pentru a nu se arde deasupra.
Sfaturi esențiale
- aluatul trebuie frământat minimum douăzeci de minute pentru elasticitate
- dospirea are nevoie de căldură constantă, fără curenți de aer
- coacerea lentă, la temperatură moderată, previne uscarea miezului
- verificarea cu scobitoarea confirmă dacă miezul este copt complet
