Papanașii cu smântână și dulceață de afine reprezintă desertul preferat al multor români, iar prepararea lor acasă nu este deloc complicată dacă se respectă câteva reguli esențiale legate de cantități și temperatura uleiului.
Ingrediente
- brânză de vaci grasă, bine scursă — 500 g
- ouă — 2 bucăți
- făină — 150 g, plus puțină pentru modelat
- zahăr — 3 linguri
- praf de copt — 1 linguriță
- coajă rasă de lămâie — opțional
- ulei pentru prăjit — 500 ml
- smântână grasă — 300 g, pentru servire
- dulceață de afine sau vișine — 300 g, pentru servire
- zahăr pudră — pentru decor
Prepararea aluatului
Brânza de vaci, bine scursă de zer printr-un tifon curat, se amestecă într-un castron cu ouăle, zahărul și coaja de lămâie, până se obține o compoziție omogenă. Făina amestecată cu praful de copt se adaugă treptat, fără a frământa excesiv, pentru a păstra textura pufoasă.
Compoziția trebuie să fie destul de fermă pentru a fi modelată cu mâna, dar nu uscată; dacă este prea moale, se mai adaugă puțină făină, o lingură pe rând.
Cum e vremea în orașul tău?
Vezi pe loc temperatura, vântul și prognoza orară. Pentru prognoza detaliată pe mai multe zile, pentru orice localitate din România, intră pe portalul nostru meteo.
Modelarea papanașilor
Din aluat se formează, cu mâinile ușor unse cu ulei, gogoșele rotunde, cărora li se face o gaură în mijloc cu degetul, pentru papanașul mare, și bilute mici, rotunde, pentru papanașul din vârf.
Prăjirea
Uleiul se încinge bine, la foc mediu-mare, până atinge o temperatură potrivită pentru prăjit, verificabilă introducând o bucățică mică de aluat, care trebuie să sfârâie imediat la contact. Papanașii se prăjesc câte doi-trei o dată, fără a aglomera tigaia, timp de trei-patru minute pe fiecare parte, până se rumenesc uniform.
Sfaturi pentru textură perfectă
- uleiul trebuie să fie bine încins înainte de prăjire, altfel papanașii absorb prea mult ulei
- brânza prea umedă strică textura aluatului și duce la destrămare în ulei
- focul mediu asigură o rumenire uniformă, fără ardere la exterior
- papanașii se scot pe hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de ulei
Servire
Papanașii calzi, așezați unul peste altul cu bilua deasupra, se servesc generos cu smântână grasă și dulceață de afine sau vișine, presărați cu zahăr pudră.
