Sarmalele de post sunt alegerea potrivită pentru cei care vor să respecte perioadele de abstinență, fără să renunțe la savoarea preparatului tradițional. Umplutura din legume și ciuperci înlocuiește cu succes carnea, păstrând gustul autentic al sarmalelor de familie.
Ingrediente pentru umplutură
- varză murată, foi întregi — 1 căpățână
- orez — 300 g
- ciuperci champignon — 500 g
- morcov — 2 bucăți
- ceapă — 3 bucăți mari
- ulei — 150 ml
- boia dulce — 1 lingură
- boia iute — opțional, un vârf de cuțit
- sare și piper — după gust
- foi de dafin — 2-3 bucăți
Pregătirea foilor de varză
Foile de varză murată se desprind cu grijă de pe căpățână, având grijă să nu se rupă, iar cotorul gros din mijlocul fiecărei foi se subțiază cu un cuțit, pentru a putea fi rulate ușor. Foile prea sărate se țin câteva minute în apă rece, pentru a elimina excesul de sare.
Prepararea umpluturii
Ceapa tocată mărunt se călește în ulei la foc mediu, până devine translucidă, timp de aproximativ zece minute. Morcovul ras se adaugă peste ceapă și se lasă să se înmoaie încă cinci minute.
Cum e vremea în orașul tău?
Vezi pe loc temperatura, vântul și prognoza orară. Pentru prognoza detaliată pe mai multe zile, pentru orice localitate din România, intră pe portalul nostru meteo.
Ciupercile tocate mărunt se pun peste legumele călite și se lasă la foc potrivit până lasă tot lichidul și acesta se evaporă aproape complet, proces care durează de obicei zece-cincisprezece minute. Orezul spălat se adaugă peste compoziție, alături de boiaua dulce și iute, amestecând bine, apoi se stinge focul și umplutura se lasă la răcit.
Rularea sarmalelor
Din compoziția răcită se ia câte o lingură generoasă și se așază pe fiecare foaie de varză, care apoi se rulează strâns, dinspre bază spre vârf, îndoind marginile laterale spre interior, astfel încât umplutura să nu iasă în timpul fierberii.
Fierberea sarmalelor
Fundul unei oale mari se căptușește cu foi tocate de varză și puțină carne afumată de post, dacă se dorește. Sarmalele se așază strâns, în straturi, iar deasupra se pune din nou un strat de foi tocate. Oala se umple cu zeamă de varză amestecată cu apă, până sarmalele sunt complet acoperite.
Fierberea se face la foc domol, sub capac, timp de două până la trei ore, verificând periodic nivelul lichidului și completând cu apă caldă dacă este nevoie.
Sfaturi pentru sarmale reușite
- foile prea acre se limpezesc înainte de umplere
- umplutura nu trebuie să fie prea umedă, altfel sarmalele se destramă
- fierberea lentă, îndelungată, dezvoltă aroma completă
Servire
Sarmalele de post se servesc calde, cu smântână de post sau lapte de cocos bătut, alături de mămăligă caldă și ardei iute murat.
