Cu boia din belșug și carne care se destramă ușor, o rețetă gulaș unguresc autentic aduce în bucătărie o savoare distinctă, ușor de recunoscut și greu de refuzat.
Ingrediente
- carne de vită sau porc pentru tocană — 800 g
- ceapă — 3 bucăți mari
- boia dulce — 2 linguri
- boia iute — opțional, un vârf de cuțit
- usturoi — 3 căței
- chimen măcinat — jumătate de linguriță
- cartofi — 400 g
- pastă de tomate — 2 linguri
De ce boia e ingredientul central, nu doar unul dintre multe
Spre deosebire de alte tocănițe, gulașul se bazează masiv pe boia dulce, adăugată în cantitate generoasă, care dă atât culoarea caracteristică, cât și aroma distinctivă a preparatului, motiv pentru care calitatea acesteia contează semnificativ.
Călirea inițială a cepei
Ceapa tocată mărunt se călește lent, la foc mic, în cantitate mare de grăsime, până devine complet moale și ușor caramelizată — o etapă care nu trebuie grăbită, fiind baza gustului final.
Cum e vremea în orașul tău?
Vezi pe loc temperatura, vântul și prognoza orară. Pentru prognoza detaliată pe mai multe zile, pentru orice localitate din România, intră pe portalul nostru meteo.
Adăugarea boiei, cu atenție la temperatură
Boiaua se adaugă peste ceapa călită, la foc oprit sau foarte mic, amestecând rapid — la temperatură prea ridicată, boiaua se arde instant și capătă un gust amar, care strică întregul preparat.
Rumenirea cărnii și fierberea lentă
Carnea, rumenită separat, se adaugă peste baza de ceapă și boia, alături de usturoi, chimen și puțină apă, lăsând totul la fiert lent, la foc mic, până carnea devine complet fragedă.
Adăugarea cartofilor
Spre finalul fierberii cărnii, cartofii tăiați cuburi se adaugă în oală, gătindu-se împreună cu restul preparatului, absorbind aromele sosului bogat cu boia.
Servire
Gulașul se servește fierbinte, eventual cu pâine proaspătă pentru înmuiat sosul rămas, sau alături de pâine de casă.
