Sezonul scurt al caiselor merită valorificat printr-o rețetă gem de caise bine făcută, care păstrează aroma intensă a fructului mult după ce sezonul s-a încheiat.
Ingrediente
- caise coapte, curățate de sâmburi — 2 kg
- zahăr — 1,2 kg
- zeamă de lămâie — 2 linguri
De ce alegerea fructelor contează
Caisele foarte coapte, chiar ușor moi, dau cel mai bun gem, cu aromă intensă concentrată — fructele necoapte lipsesc de dulceața naturală necesară unui rezultat reușit.
Prima etapă: fierberea inițială
Caisele tăiate în bucăți se pun la fiert, la foc mediu, fără zahăr inițial, până se înmoaie complet și eliberează sucul natural, proces care durează de regulă cincisprezece-douăzeci de minute.
Cum e vremea în orașul tău?
Vezi pe loc temperatura, vântul și prognoza orară. Pentru prognoza detaliată pe mai multe zile, pentru orice localitate din România, intră pe portalul nostru meteo.
Adăugarea zahărului
Zahărul se adaugă abia după înmuierea completă a fructelor, amestecând constant până se dizolvă complet, apoi fierberea continuă la foc mic, pentru a preveni arderea compoziției tot mai concentrate.
Cum verifici consistența corectă
O picătură de gem, pusă pe o farfurie rece, care nu se scurge imediat și își păstrează forma, indică o consistență potrivită pentru borcanare, gata de oprire a fierberii.
Zeama de lămâie, mai mult decât gust
Pe lângă aroma proaspătă adăugată, zeama de lămâie ajută la conservarea culorii naturale a gemului și contribuie la procesul de gelificare, alături de pectina naturală din fructe.
Borcanarea corectă
Gemul fierbinte se toarnă în borcane sterilizate, umplute până aproape de margine, închise imediat ermetic și răsturnate, pentru a asigura o etanșare corectă a capacului.
