Puține preparate satură la fel de bine ca o ciorbă de fasole bine făcută, cu boabe fragede și un strop de afumătură care dă adâncime întregului preparat.
Ingrediente
- fasole boabe, înmuiată peste noapte — 400 g
- afumătură (ciolan sau costiță) — 300 g
- morcov — 1 bucată
- țelină — o bucată mică
- ceapă — 1 bucată
- pastă de tomate — 2 linguri
- leuștean — pentru servire
- sare și piper — după gust
De ce înmuierea peste noapte contează
Fasolea uscată, lăsată la înmuiat minimum opt ore, se fierbe mult mai uniform și mai rapid decât fasolea neînmuiată, reducând semnificativ timpul total de gătire.
Fierberea afumăturii
Afumătura se pune la fiert separat, în apă rece, spumând constant în prima parte, pentru o zeamă cât mai limpede, care va deveni ulterior baza ciorbei.
Cum e vremea în orașul tău?
Vezi pe loc temperatura, vântul și prognoza orară. Pentru prognoza detaliată pe mai multe zile, pentru orice localitate din România, intră pe portalul nostru meteo.
Adăugarea fasolei
Fasolea înmuiată și scursă se adaugă în zeama de afumătură, alături de legumele curățate și tăiate, iar totul se lasă la fiert, la foc mic, până boabele devin complet fragede.
Legarea ciorbei
Pasta de tomate se dizolvă în puțină zeamă caldă și se adaugă spre finalul fierberii, dând ciorbei culoarea și consistența specifică, ușor legată, fără a fi complet piure.
O variantă mai groasă
Pentru o textură și mai consistentă, o parte din fasolea fiartă se poate pasa separat și se reintroduce în oală, îngroșând natural zeama, fără a folosi făină sau alți agenți de legare.
Servire
Ciorba se servește fierbinte, cu leuștean proaspăt tocat și, opțional, ardei iute murat alături, pentru cei care preferă un plus de savoare.
