Conservarea aromelor verii într-un borcan este o adevărată tradiție. Prepararea dulceaței în cantități mici este ideală pentru a păstra fructele întregi, frumoase și intens colorate. Dintr-un singur kilogram de cireșe curățate se pot obține aproximativ 4 borcane de 370 ml de dulceață fină, fără pic de conservanți sau aditivi.
Ingrediente necesare
Pentru a obține o dulceață legată corect, fără a distruge fructele prin fierbere prelungită, se folosește raportul clasic de 1:1.
- 1 kg de cireșe (cântărite după ce au fost curățate de sâmburi);
- 1 kg de zahăr;
- Zeama de la o lămâie medie.
Pregătirea fructelor și formarea siropului
Cireșele se spală bine și se curăță de sâmburi, ideal cu un aparat special care lasă pulpa întreagă și rotundă. Fructele curățate se așază împreună cu zahărul într-o cratită lată și nu prea înaltă. O suprafață mai mare de evaporare va scurta considerabil timpul de gătire.
Cum e vremea în orașul tău?
Vezi pe loc temperatura, vântul și prognoza orară. Pentru prognoza detaliată pe mai multe zile, pentru orice localitate din România, intră pe portalul nostru meteo.
Compoziția se lasă în repaus timp de 2-3 ore. În acest interval, zahărul va extrage apa din fructe și se va dizolva parțial. Din când în când, se agită cratita ușor, fără a folosi lingura, pentru a omogeniza amestecul fără a zdrobi cireșele.
Fierberea și testul de legare
Cratita se pune pe foc mediu până când zahărul se dizolvă complet și fructele încep să plutească în sirop, apoi focul se mărește. Este important ca în timpul fierberii să ștergi marginile oalei cu un șervet curat și umed pentru a preveni caramelizarea siropului stropit, lucru care ar putea schimba culoarea și gustul dulceaței.
Pe măsură ce compoziția fierbe, la suprafață se va forma spumă din cauza impurităților din zahăr. Aceasta se îndepărtează constant cu o spumieră. După ce spuma nu mai apare, se adaugă zeama de lămâie și se amestecă ușor.
Timpul de fierbere variază în funcție de cantitatea de apă din fructe și de intensitatea focului. Dulceața este gata când siropul devine bine legat. Poți verifica acest lucru prin două metode:
- Testul cu apă rece: Picură puțin sirop într-un pahar cu apă rece. Stropii trebuie să își păstreze forma ca niște boabe de rouă și să nu se împrăștie.
- Testul cu termometrul: Dacă folosești un termometru de cofetărie, dulceața este perfect fiartă în momentul în care temperatura siropului atinge 105°C.
Îmbutelierea și păstrarea
Dulceața fierbinte se toarnă în borcane curate, spălate și sterilizate în prealabil. Datorită concentrației ridicate de zahăr, care acționează ca un conservant natural, riscul de fermentare este exclus.
După umplere, se înfiletează strâns capacele (și ele sterilizate) și se întorc borcanele cu capul în jos pentru câteva minute pentru a asigura o sigilare etanșă. Se lasă la răcit și se depozitează în cămară, unde rezistă perioade lungi de timp.
