Pilaful, cu boabe de orez pufoase și bine separate, este o garnitură versatilă, potrivită atât alături de fripturi sau mâncăruri cu sos, cât și ca fel de mâncare de sine stătător, aromat cu legume și condimente simple.
Ingrediente
- orez cu bob lung — 300 g
- supă de pui sau de legume — 600 ml
- ceapă — 1 bucată
- morcov — 1 bucată
- unt sau ulei — 3 linguri
- sare și piper — după gust
- foaie de dafin — 1 bucată
Pregătirea orezului
Orezul se spală bine sub jet de apă rece, până apa rămâne limpede, pentru a elimina excesul de amidon de la suprafață, un pas esențial pentru boabe bine separate, nelipicioase, la final.
Călirea legumelor
Ceapa tocată mărunt se călește în unt sau ulei, la foc mediu, până devine translucidă, apoi morcovul ras sau tăiat cuburi mici se adaugă și se lasă să se înmoaie ușor, alături de ceapă, câteva minute.
Cum e vremea în orașul tău?
Vezi pe loc temperatura, vântul și prognoza orară. Pentru prognoza detaliată pe mai multe zile, pentru orice localitate din România, intră pe portalul nostru meteo.
Adăugarea orezului
Orezul spălat și scurs bine se adaugă peste legumele călite și se amestecă un minut-două, la foc mediu, permițând boabelor să se acopere uniform cu grăsimea din tigaie, un pas care contribuie la textura finală pufoasă a pilafului.
Fierberea propriu-zisă
Supa fierbinte se toarnă peste orez, alături de foaia de dafin, sarea și piperul, iar compoziția se aduce la fierbere, apoi focul se dă la minim, vasul se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă, fără a amesteca, timp de optsprezece-douăzeci de minute.
Odihna finală, esențială pentru textură
După oprirea focului, pilaful se lasă acoperit, la odihnă, timp de cinci-zece minute suplimentare, fără a ridica capacul, pentru ca aburul rămas să finalizeze gătirea uniformă a boabelor de orez.
Sfaturi pentru un pilaf reușit
- spălarea temeinică a orezului previne lipirea boabelor
- respectarea proporției corecte dintre orez și lichid, de regulă un pahar de orez la două pahare de lichid
- evitarea amestecării în timpul fierberii, care poate rupe boabele și elibera amidon în exces
- odihna finală, acoperită, este esențială pentru boabe complet pătrunse și pufoase
Variante ale rețetei de bază
- adăugarea de stafide și migdale, pentru o variantă mai aromată, potrivită și ca desert simplu
- folosirea de ciuperci tocate, călite alături de legume, pentru o variantă vegetariană mai consistentă
- condimentarea cu curcuma sau șofran, pentru o culoare aurie și o aromă distinctă
Servire
Pilaful se servește cald, ca garnitură alături de fripturi sau tocănițe, sau simplu, cu o salată proaspătă de sezon.
