Supa de pui, cu zeamă limpede și aromată, rămâne unul dintre preparatele reconfortante preferate, potrivit atât ca masă ușoară de zi cu zi, cât și ca remediu tradițional în perioadele de răceală sau convalescență.
Ingrediente
- carne de pui cu os, precum pulpe sau piept — 800 g
- morcov — 2 bucăți
- țelină — 1 rădăcină mică
- păstârnac — 1 bucată
- ceapă — 1 bucată
- tăiței de casă sau orez — 100 g
- pătrunjel verde — pentru servire
- sare și piper — după gust
Fierberea cărnii
Carnea de pui se pune la fiert în apă rece, cu puțină sare, și se lasă la foc mic, spumând constant în primele douăzeci de minute, pentru a obține o zeamă limpede, fără impurități vizibile la suprafață.
Adăugarea legumelor
Morcovul, țelina, păstârnacul și ceapa, curățate și tăiate în bucăți mari, se adaugă în oală după prima spumare, iar fierberea continuă la foc mic, sub capac parțial, timp de aproximativ o oră, până carnea devine fragedă și legumele își eliberează aroma în zeamă.
Cum e vremea în orașul tău?
Vezi pe loc temperatura, vântul și prognoza orară. Pentru prognoza detaliată pe mai multe zile, pentru orice localitate din România, intră pe portalul nostru meteo.
Strecurarea și asamblarea finală
Carnea și legumele fierte se scot din zeamă, iar zeama se strecoară printr-o sită fină, pentru o textură cât mai limpede. Carnea se dezosează și se taie bucăți, iar legumele se pot tăia cuburi mici sau se pot păstra întregi, în funcție de preferință.
Fierberea tăițeilor sau a orezului
Tăițeii de casă sau orezul se adaugă direct în zeama strecurată, clocotindă, și se lasă să fiarbă până devin complet pătrunși, de regulă zece-cincisprezece minute, în funcție de tipul folosit.
Reasamblarea supei
Carnea tăiată bucăți și legumele se pun înapoi în oală, peste zeama cu tăiței sau orez fiert, iar supa se mai lasă câteva minute la foc mic, pentru ca toate componentele să se încălzească uniform.
Sfaturi pentru o zeamă limpede
- spumarea constantă în prima parte a fierberii este esențială pentru claritatea zemii
- fierberea la foc mic, fără clocot puternic, previne tulburarea zemii
- strecurarea zemii înainte de adăugarea tăițeilor sau orezului păstrează textura fină
Variante ale rețetei
- adăugarea unui ou bătut cu puțină zeamă de lămâie, pentru o variantă mai cremoasă, similară ciorbei rădăuțene
- folosirea unui piept de pui slab, pentru o variantă mai ușoară, cu mai puțină grăsime
Servire
Supa de pui se servește fierbinte, cu pătrunjel verde tocat proaspăt presărat deasupra și, opțional, cu ardei iute pentru cei care preferă un plus de savoare.
