Friptura de porc, gătită corect, cu o crustă rumenă la exterior și miez fraged și suculent, este unul dintre preparatele clasice ale bucătăriei românești, potrivit atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocaziile speciale.
Ingrediente
- ceafă de porc sau pulpă, cu puțină grăsime — 1,5 kg
- usturoi — 6-8 căței
- boia dulce — 1 lingură
- cimbru uscat — 1 linguriță
- foi de dafin — 2-3 bucăți
- ulei — 3 linguri
- sare și piper — după gust
- vin alb sau supă de carne — 200 ml
Pregătirea cărnii
Carnea se spală și se zvântă bine cu un prosop de bucătărie, apoi se fac mici incizii pe toată suprafața, în care se introduc bucăți de usturoi, pentru a impregna carnea cu aromă din interior, în timpul coacerii.
Marinarea
Carnea se unge generos cu un amestec de ulei, boia, cimbru, sare și piper, masat bine pe toată suprafața, apoi se lasă la marinat, ideal peste noapte, la frigider, acoperită cu folie alimentară, pentru ca aromele să pătrundă în carne.
Cum e vremea în orașul tău?
Vezi pe loc temperatura, vântul și prognoza orară. Pentru prognoza detaliată pe mai multe zile, pentru orice localitate din România, intră pe portalul nostru meteo.
Coacerea
Carnea marinată se așază într-o tavă, alături de foile de dafin, iar vinul sau supa de carne se toarnă pe fundul tăvii. Friptura se coace la foc mediu, la 180 de grade, acoperită cu folie de aluminiu în prima parte a coacerii, pentru a preveni uscarea excesivă.
Rumenirea finală
În ultimele treizeci de minute, folia de aluminiu se îndepărtează, iar carnea se lasă să se rumenească frumos la suprafață, stropindu-se periodic cu sosul propriu format în tavă, pentru o crustă aurie și lucioasă.
Verificarea gradului de coacere
Friptura este gata atunci când sucul care iese la înțeparea cu o furculiță este limpede, nu roz, iar carnea se desprinde ușor cu furculița, semn că a atins temperatura internă potrivită pentru a fi complet pătrunsă.
Sfaturi pentru o friptură fragedă
- alegerea unei bucăți de carne cu puțină grăsime marmorată, care menține friptura suculentă
- marinarea îndelungată, ideal peste noapte, pentru pătrunderea aromelor
- coacerea acoperită în prima parte, pentru a preveni uscarea excesivă a cărnii
- lăsarea cărnii la odihnă câteva minute după scoaterea din cuptor, înainte de tăiere, pentru ca sucurile să se redistribuie uniform
Servire
Friptura de porc se servește feliată, alături de garnitura preferată, precum cartofi copți, orez sau o salată de sezon, stropită cu sosul rezultat din tavă.
